快速腌制咸鴨蛋的方法

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求快速腌制咸鴨蛋的方法

用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈,擦干后放在白酒中浸泡片刻,撈出后均勻地撒上一層鹽,再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中,扎緊袋口密封,放在干燥的地方貯存,10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋,不僅比常規腌法提前15天左右成熟,而且腌出來的鴨蛋香味濃郁,蛋黃顏色鮮艷,且耐貯。

快速腌咸鴨蛋的制作步驟

1先拿一個小盆,里面倒上高度白酒,把鴨蛋浸里面二十秒,保持整個蛋殼濕潤

2再準備一個小盆,里面倒上細鹽,把在酒里浸好的鴨蛋放里面滾一下,盡量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒

3把塑料袋系好,密封上,放到角落里,二十多天就可以煮著吃了!這樣腌的鴨蛋便于攜帶,干凈衛生,有了白酒的侵潤,鴨蛋黃很容易冒油,而且很省鹽呢

塑料袋密封不嚴,時間長一點容易發霉

我們那腌制都是用膠泥和鹽巴和一下,然后把鴨蛋放進去,腌制的挺好吃的 也快

放大粒鹽 里面家醋會快一點

別找這快速的方法了,我已經用過了,一點都不咸,沒有油兒的。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。

我媽腌咸蛋時都會加一些白酒.那樣蛋黃既出油,又香.而且咸的還快呢!希望可以幫到你!

高壓鍋腌制咸鴨蛋,只要3-4個小時就可腌制好,而且還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。

一、腌制原理

鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力,所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好,又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透,因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。

二、方法步驟

1 用冷開小和食鹽配制成飽和食鹽溶液。

2 選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內,倒人飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。

4 取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。

5 拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。

意見一:

將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。

意見二:

以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),壇子洗凈,鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。

意見三:

咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內,封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。

意見四: 今天得知了一種簡單的做法,大家試試~~

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)

3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)

4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽

5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

把鴨蛋洗干凈等鴨蛋干了,在找一個大的礦泉水瓶子或剛也行。我腌的少就用大的礦泉水瓶,在把瓶剪開,在里面套一個代,然后一個小碗里裝鹽一個小碗里裝酒。然后鴨蛋放到酒里滾一下。拿出來在放到鹽里滾一下。然后放到套代礦泉水瓶的代里。就這樣一直把鴨蛋整完。最后把代扎上。在上面扣著套一個代。在把礦泉水瓶放到一個角落里。等上15左右就可以煮著吃了。很好的啊。個個都有油。

鴨蛋洗凈晾干.把鴨蛋在白酒中泡一會.拿出在鹽中均勻滾一層鹽.在一有蓋子的容器中擺好蓋嚴.放置10-15天就可以食用.

好事往往欲速則不達,雖然快了,可是不會有好的味道。

說種家常的。把鴨蛋用酒清洗一下,放入鹽中滾一下,每個都這個,均勻地放在容器里。蓋上蓋子,放置兩三天。把粒鹽加花椒大料和水煮開,放涼,倒入容器里,封上口,大約兩個星期吧,就可吃到好吃的鴨蛋了。

自制咸鴨蛋制作方法

鴨蛋放入水中,加入一點白酒,浸泡5分鐘

用一塊干凈的刷子輕輕擦拭鴨蛋表面附著的污漬,用清水沖洗干凈

用廚房紙巾擦干鴨蛋表面水分

再用吹風機進一步吹干表面

碗里倒入足量的白酒

洗凈的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鐘

碟子里面放入食鹽

取一個泡好的鴨蛋,在食鹽里滾動,使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽

裁一塊保鮮膜,沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上

用保鮮膜把鴨蛋包裹好

包裹好的鴨蛋放在一個干凈無水無油的容器內,放太陽下暴曬一天

晚上把鴨蛋放在保鮮袋中,扎緊口袋,放陰涼干燥處腌制7天即可。

1.鴨蛋放在清水與白酒的混合液中浸泡一會,一是為了消毒,再一方面是浸泡的過程中,鴨蛋表面的污漬遇水稀釋,有利于清洗。

2.洗好的鴨蛋一定要擦干表面的水分,否則沾有生水,鴨蛋在腌制的過程易變質。

3.洗干的鴨蛋放在白酒中浸泡,一是為了消毒,二是白酒可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出。

4.在白酒中泡過的鴨蛋不要擦干,直接趁白酒的濕度在食鹽里滾動,有利于鴨蛋表面沾有的食鹽均勻,腌制的時候入味更均勻。

5.鴨蛋裹好保鮮膜后,放在太陽下暴曬一天,可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出。

6.曬過的鴨蛋裝入保鮮袋,放陰涼干燥處腌制即可。

7.我覺得7天左右咸度正合適,蛋黃吃起來沙沙的,口感也不錯。如果喜歡流油,陰涼干燥處腌制20天左右即可。

?????? 7天后把鴨蛋放在鍋中煮熟,就可以食用了,蛋白已經有咸味,蛋黃雖然沒有流油,但吃起來口感沙沙的~吃的時候根據需要煮制,其余的繼續放在陰涼干燥處腌制,20天左右出油效果會更好~

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  • www.kjnfab.live true http://www.kjnfab.live/wendangku/z3s/f30g/j3a6d280066v/kf5335a8121ecl.html report 24613 求快速腌制咸鴨蛋的方法用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈,擦干后放在白酒中浸泡片刻,撈出后均勻地撒上一層鹽,再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中,扎緊袋口密封,放在干燥的地方貯存,10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋,不僅比常規腌法提前15天左右成熟,而且腌出來的鴨蛋香味濃郁,蛋黃顏色鮮艷,且耐貯。快速腌咸鴨蛋的制作步驟1先拿一個小盆,里面倒上高度白酒,把鴨蛋浸里面二十秒,保持整個蛋殼濕潤2再準備一個小盆,里面倒上細鹽,把在酒里浸好的鴨蛋放里面滾一下
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