糖醋蒜腌制方法做法

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方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖2斤,清水10斤,鹽1斤(根據口味,但不可超過1.5斤),米醋1兩多(根據口味,最好不超過2兩)1、切去鮮大蒜的毛根,剝去干皮,蒜梗留1 寸左右。清洗干凈后入缸,用清水浸泡2天左右,每天換水1~2次,等到除去鮮蒜的辣味后,撈出缸外瀝干。2、將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,每天攪拌1~2次,大約 3-4天撈出來(等到蒜芯都淹透了即可),把浮皮弄出去,鹽水倒掉,下入缸內,再用糖水腌。3、糖水:用水10斤加白糖2斤,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內,可適量加些大料、味精等調味品。注意:糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹簾擋在蒜上面,不讓蒜浮出水面),然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制15~20天,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了(如果要紅色的,就要加紅塘)。4、在食用的前3~5天,加入米醋1~2兩(喜歡吃酸的多加一點兒,不喜歡就少加一點兒)。制品特點:脆、甜、酸

方法二:原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許

制作方法:1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝去老蒜皮,洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。

3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天后,即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。

5.將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子3/4時,將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,用三合土封好,2個月后即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。

6.糖醋液配制:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。

方法三:糖蒜的腌制非常簡單:將蒜去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味添加;最后,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。

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  • www.kjnfab.live true http://www.kjnfab.live/wendangku/z9s/f98g/j6b8def0975v/kf46526d3e107l.html report 12922 方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖2斤,清水10斤,鹽1斤(根據口味,但不可超過1.5斤),米醋1兩多(根據口味,最好不超過2兩)1、切去鮮大蒜的毛根,剝去干皮,蒜梗留1 寸左右。清洗干凈后入缸,用清水浸泡2天左右,每天換水1~2次,等到除去鮮蒜的辣味后,撈出缸外瀝干。2、將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,每天攪拌1~2次,大約 3-4天撈出來(等到蒜芯都淹透了即可),把浮皮弄出去,鹽水倒掉,下入缸內,再用糖水腌。3、糖水:用水10斤加白糖2斤
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