松茸的吃法及功效介紹

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松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為“菌中之王” 學名叫松口蘑,它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。研究證明,松茸的營養價值很高,富含蛋白質,粗脂肪、粗纖維和維生素b1、b2、維生素c、維生素pp、多種氨基酸,不飽和脂肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素。

  不僅味道鮮美可口,還具有藥用價值,能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病強精補腎,食之具有強精補腎,健腦益智和抗癌等作用是老年人理想的保健食品。

  1. 松茸的形態特征:

  菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展,污白色,具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片,表面干燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色,較密,彎生,不等長。菌柄較粗壯,長6-14CM,粗2-2.6CM;菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片,內實,基部稍膨大。菌環生于菌柄商埠,絲膜狀,上面白色,下面與菌柄同色。孢子呈白色;孢子無色,光滑,款橢圓形至近球形,6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或針闊混交林地上,群生或散生,有時形成蘑菇圈。分布于山西、湖北、四川、云南的麗江、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、曲靖、昆明、永勝、騰沖。

  2.松茸的功效:

  (1)抗癌.

  松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用,列擔子菌類抗癌之前茅

  (2)提高免疫.

  可以增強免疫力、降低血糖、強化心臟、調節血壓、抗血栓、抗病毒等。孩子們如果吃了新鮮的香菇,還有保護牙齒的作用。

  (3)抗腫瘤.

  現代醫學表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質,它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用,它能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素,靶向性地與腫瘤細胞靠近、結合,通過溶解腫瘤細胞膜和破壞脂質雙層進入細胞內,封閉腫瘤細胞的轉體蛋白受體,阻斷腫瘤細胞的蛋白質合成,使腫瘤細胞不能分裂繁殖以至死亡,破壞腫瘤細胞遺傳復制的DNA基因,從而達到抗基因突變,抑制腫瘤和控制腫瘤復發轉移的目的。

  3. 松茸的菜肴推薦:

  (1)燉品類:

  1.松茸清湯:將松茸與純水一起燉制15分鐘后,加稍許精鹽,即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。(也可用高湯燉制,或與蟲草、竹蓀、羊肚菌等一起燉制,但不放味精等其他調料)

  2. 松茸燉草雞:將洗凈的鮮松茸100g左右和洗凈備用的草雞一起燉制,只放精鹽不放味精至燉熟即可。(也可與排骨、鴿子等一起燉制).

  (2). 菜肴類:

  1. 黃油松茸:將洗凈的鮮松茸開片后,放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后,加入精鹽即可食用。(有條件的也可用烤箱,用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制).

  2. 松茸蒸蛋:將雞蛋加少許水打成糊狀后,上籠蒸至六成熟時,將開片松茸加入,繼續蒸至蛋熟即可。

  3. 烤松茸:將洗凈瀝干的鮮松茸,放在炭燒板上烤制,烤至香味撲鼻時,夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。

  (3)點心類:

  1 .松茸飯:將大米混合一些糯米淘好后浸水半個小時以上,筍絲、松茸菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個小時,然后混合材料另加醬油、料酒、雞粉,開電飯煲煮,最后的十分鐘時放毛豆,時間到了之后攪拌均勻即可。

  2. 松茸炒飯:將松茸、雞丁(肉丁)、青豆、胡胡蘿卜及鹽等一起炒香后盛出。再炒制米飯。之后再一起烹炒即可。

  4.松茸的鑒別:

松茸,在日本有\蘑菇之王\之稱。可提高人體免疫機能,抑制腫瘤,故具有藥用價值。鮮松茸要保濕冷藏保存,但期限只有幾天;

??? 長期保存松茸有兩種辦法:1、制干保存,2、象罐頭一樣,高溫殺菌后密封保存。但不能冷凍,冷凍會破壞松茸的細胞結構。?

???? 鮮松茸可素炒、清燉,也可與瘦肉混炒,松茸燉雞是香格里拉最為有名的一道鮮美可口的佳肴。日本人又最喜愛燒烤食用。加工制品除同以上食用外,還可制成涼拌等菜,食用比鮮品更為方便。

??

??? 第一種:

??? 新鮮的或不超過24小時的松茸,這樣吃最好,口感也最好。

??? 將松茸刮干凈(最好不要用水洗)用錫伯紙包袱好,將錫伯紙包的松茸放入鐵鍋,放入食鹽,食鹽將錫伯紙掩蓋,燒大火,等鹽燙手或在80--90度時拿開,將錫伯紙包的松茸放人盤中上桌

??? 特點:清香、口感鮮嫩、滿桌菌香。南方人可佐以加飯酒,北方人佐以干葡萄酒更好。

第二種:

??? 將濃雞湯對水一半,加熱后,放入生姜絲、大蒜片、蔥段滾開后將松茸切片放入,開1分種后,起鍋上桌放少許香菜,點一、二滴麻油更好。

??? 松茸飯做法介紹

??? 材料(4人份):

??? 松茸:2-3本 米:3杯 油炸豆腐皮:1枚 海帶:5cm2枚 水:3杯

??? 調味料:

??? 料酒:1大勺,味醂:1大勺(日本料酒的一種,可略)鹽:稍許,醬油:1.5勺

??? 做法:

??? 1:海帶放水里(3杯)煮成海帶湯。米掏好后瀝干水,然后放海帶汁里泡1小時。

??? 2:松茸用吸油紙擦凈,尾部的根用刀削掉。(不要用水洗,會失去松茸的香味。根部也很珍貴,不要一口氣切掉啊。) 再切成薄厚合適的片。

??? 3:油炸豆腐皮切成細條,放開水里煮一下,去掉表面的油。

??? 4:把米和海帶汁,及調味料一起倒入電飯鍋。松茸和豆腐皮擺在最上面。

??? 5:待飯煮好后,放置15分鐘。然后把米飯攪拌均勻。

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