重慶酸辣粉的配方和做法

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“酸辣粉”是四川重慶、流傳的傳統名吃, 由于價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛, 其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”! 素有“天下第一粉”之美名。重慶酸辣粉的做法及配方一 1.配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃 豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎, 待用。油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。辣椒面放 在不怕燙的碗里,將燒辣的油倒入碗中,制成油 辣子待用。燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。 紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一每當聽見某個外號,便想起那些人,那些與你無話不談的朋友,曾經在一起的定要煮軟,才好吃。將煮好的粉條挑入碗內,然 后加入調料。調料:生抽少許、油辣子、醋(稍 微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。 量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做 酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在于放料。 原料:粉條,蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、油,豬油、 炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、 雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先,把干粉條放進 50 到 60 度的的水中,泡 10 分鐘,把粉條泡軟。然后,再燒上一鍋水,燒水 的時候,拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、每當聽見某個外號,便想起那些人,那些與你無話不談的朋友,曾經在一起的花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、 香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬 油,用來打底。當鍋里的水開時,把泡軟的粉條 放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放 進有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到熱水中湯 一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 重慶酸辣粉的做法及配方二原料:粉條、蔥 末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜 絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯制作方法:1.干 粉條泡在 50 度到 60 度的水中,泡軟。 2.把芝麻、每當聽見某個外號,便想起那些人,那些與你無話不談的朋友,曾經在一起的姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒 粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。4.水開時, 把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。5.把豌豆尖放 到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃 豆、香菜。提示:1、老湯可用豬骨頭煲,高壓鍋只需 20 分鐘;2、如果覺得老湯麻煩的話,就 買點豬肉,炒炒煮一下變成湯;3、黃豆加油用 小火炒一下,很香。

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