醬黃瓜的二種腌制方法

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醬黃瓜的腌制方法第一種腌制方法:美味黃瓜咸菜的制作方法

主料:黃瓜10斤、小青辣椒2斤(最好要辣一些的,這樣才夠味)

配料:鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個

制作方法:

1、先把黃瓜切成條或塊,青椒去籽切成片,用鹽1斤攪拌,淹12小時。然后用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。(我的方法是用籠屜,在蒸鍋底部墊一個碗,支撐住重量,然后把黃瓜和辣椒碼在籠屜上,蓋上一層保鮮膜,再在上面放上一個盆,在盆里放上水,壓著黃瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓,注意一定要去除水份,不然黃瓜會壞的)

2、36小時后,取一干凈的盆(不能有水,一定要擦干),把壓好的黃瓜放在盆中,把醬油倒入,沒過黃瓜。(醬油如果是散裝,要加熱燒開晾涼);把姜切成大片,蒜拍扁,放入,然后把糖、味精、大料放入攪拌即可。

醬黃瓜的腌制方法第二種腌制方法:

嫩黃瓜,5000克;醬油,250克;精鹽,500克;味精,少許;花椒、大料,少許;糖,50克;

1將黃瓜洗凈,瀝干水分,不需改刀,放入盆內,撒上鹽拌勻,腌約2小時,取出瀝去鹽水待用。

2鍋中加少許水,并把醬油、花椒、大料、糖、味精一起倒入鍋中燒開離火晾透。

3將腌好的瓜坯和冷透的汁同時加入壇中,蓋好蓋,24小時即可食用。

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